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柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩

2017-02-06 12:57:44 分类: > 饮食常识
路飞网生活常识(www.luf.cc)讯:

生柿子为什么会涩涩的?柿子如何去涩?柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁,所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的,就是让它除去涩味。脱涩的原理,是给柿子制造一个低氧的环境,使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合,形成不溶性的物质。

柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩
柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩

生柿子去除涩味的9大方法:

1、石灰水脱涩。

每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

2、温水脱涩。

将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡,但不能久贮,2天-3天后颜色发褐、变软,脱涩快,少量就地出售好。

3、鲜果脱涩。

将柿果装入缸内,每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3天-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。

4、酒精脱涩。

将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。

5、乙烯利脱涩。

取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实,连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3天-10天便可脱涩。这种方法简便有效,成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应。脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。

6、凉水脱涩。

将柿果装在箩筐或其他器具中,连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晨换一次洁净凉水,这样,经过7天-19天后,便可脱涩,也叫冷柿。此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。

7、温水稻草脱涩。

将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1次-2次水,以保持恒温,约经1昼夜-2昼夜,即可脱涩。

8、草木灰脱涩。

将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰,数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1天-2天,可达到脱涩的目的。

9、再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法:

将柿子装在网兜或筐内放到河里埋到砂子下面,河水从上面流过,3天后取出,柿子将是决定美味水果了。

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